연구 방법론

샘플 수집 및 처리: 셀레늄이 풍부한 차 샘플을 수집하여 전통적인 녹차 및 홍차 생산 방법에 따라 처리했습니다. 다양한 가공 단계 동안 셀레늄 함량의 변화를 분석했습니다.
셀레늄 함량 분석 및 형태학적 식별: 차 샘플의 셀레늄 함량과 형태는 HPLC-ICP-MS 및 LC{2}}MS 기술을 사용하여 분석되었습니다.
효소 활성 측정: SeMC의 안정성에서 이들 효소의 역할을 이해하기 위해 차의 폴리페놀 산화효소, 포도당 산화효소, 퍼옥시다제 및 카탈라아제의 활성을 측정했습니다.
열처리 실험 시뮬레이션: 열처리 조건을 시뮬레이션하여 다양한 온도, 시간 및 분위기에서 SeMC의 안정성을 연구했습니다.
산화 및 환원 반응 연구: LC{0}}MS 및 NMR 기술을 사용하여 과산화수소 산화 하에서 SeMC의 전환 생성물 및 반응 메커니즘을 조사합니다.